Stamattina mentre
stiravo, lavoro di per sé abbastanza noioso, ho acceso la tele per
svagarmi un po'. Ho “beccato” l'ultima parte di un documentario
sui ghepardi, poi c'era uno di quei programmi “contenitori” con
vari argomenti, il primo dei quali era la cucina Kosher. A parlarne
c'erano un rabbino, una giornalista specializzata (entrambi ebrei
osservanti) e un'altra giornalista.
Sapevo qualcosa di questo
argomento, ma molto poco.
Ricordo che anni fa avevo
invitato a pranzo un amico ebreo (non pensavo fosse osservante, tra
l'altro era molto critico nei confronti della politica di Israele
come molti suoi correligionari, ma questo ora non c'entra), il quale
però declinò l'invito ribaltandolo, ovvero invitandoci lui, con la
scusa che sarebbe stato problematico cucinare per lui in quanto
diabetico. Era la prima volta che parlava della sua malattia, per cui
ho capito che in realtà si preoccupava che io non fossi in grado di
cucinare per lui in modo adeguato (adeguato alla legge, a
quanto dicevano, è il significato di kosher). Gli sono stata
grata per aver risolto il problema in modo così elegante e discreto,
in effetti non avevo focalizzato bene la cosa e probabilmente non
sarei riuscita a cucinare per lui, se non altro perché non sapevo
dove rivolgermi per gli acquisti del materiale idoneo.
Ma da cosa deriva e in
che consiste questa legge ebraica?
Come faceva notare il
rabbino, la legge Kashruth è descritta perfettamente nel
capitolo 11 della Bibbia (Levitico).
Non pretendo di essere
esauriente sull'argomento, dopo pochi minuti di ascolto. Le linee
principali consistono nel divieto di cibarsi di determinati animali,
nel divieto di mescolare carni e latticini (questo non lo sapevo
proprio!) e nel rituale per uccidere gli animali.
Le carni ammesse sono
quelle di animali che abbiano lo zoccolo diviso in due e al tempo
stesso siano ruminanti, sono quindi esclusi i maiali (come per i
musulmani), immagino anche i cavalli. Neppure il sangue è ammesso, e
anzi deve essere lavato via accuratamente dalla carne macellata. Le
interiora devono essere esaminate per escludere imperfezioni o
malattie.
Tra le creature alate
sono esclusi ad esempio gli uccelli da preda, il pollame è ammesso.
Gli animali acquatici
ammessi sono solo i pesci, perché devono essere dotati di pinne e
squame. Quindi niente cozze, ostriche, gamberi, polpi ecc.
Per quanto riguarda altri
animali, quelli che chiamiamo inferiori, sono esclusi perché
strisciano sulla terra (ma un bruco nato dentro una mela, che non
abbia mai toccato terra, sarebbe ammesso!).
Il divieto di mescolare
latticini e carni nello stesso pasto è spinto al punto che
l'osservante necessita di doppia batteria di cucina e accessori (non
basta lavarli)! Nel frigo, ammetteva il rabbino, è possibile che
coesistano, ma molto ben separati tra loro: per fortuna! immaginate
dover tenere due frigoriferi...
Il rituale per uccidere
gli animali (ricordo che anche i musulmani hanno un rituale simile
chiamato Halal) consiste nello scegliere solo animali sani e
allevati in modo giusto: gli odierni allevamenti intensivi
evidentemente non sono tra i loro fornitori.
L'uccisione deve essere
fatta per dissanguamento con recisione della giugulare, con l'animale
cosciente, non stordito previamente. Pare una pratica molto crudele,
la morte non è certo immediata. D'altra parte, mi è capitato
decenni fa di arrivare vicina alla morte per una emorragia interna, e
posso assicurare che fra tutte le possibili morti non è la peggiore:
a poco a poco i sensi si ottundono e si perde conoscenza, ricordo
solo il gran freddo provato...
I latticini presentano la
difficoltà che alcuni di essi necessitano di un caglio per essere
preparati: il caglio si trova nell'intestino dei mammiferi lattanti,
per cui deve essere sostituito, perché il formaggio sia kosher,
con caglio vegetale.
Poi cui sono i cibi
pareve o neutrali come le
uova, il cioccolato “nero” (senza latte), il caffè, frutta e verdura e
cereali, che possono essere mangiati insieme alla carne o ai
latticini.
È ammesso il miele. Il
condimento preferito è l'olio, perché il burro presenta
l'incompatibilità detta prima e il grasso della carne è proibito.
Anche i vegetali devono
essere scrupolosamente ripuliti da qualsiasi traccia di insetti o
larve (non- kosher).
Come faceva osservare il
rabbino, questa legge religiosa costringe i fedeli osservanti a fare
molta attenzione a quello che comprano: se vedete qualcuno che legge
attentamente le etichette in un supermercato, o sono ebrei...o sono
io!
Scherzi a parte, il cibo
in quella religione è visto in modo serio, non un riempirsi la
pancia spensieratamente: in questo mi ricorda i vegani e vegetariani,
sempre molto attenti e rispettosi verso il cibo (anche se a dire
il vero il rispetto in questo secondo caso è rivolto agli esseri che
devono essere sacrificati per il nutrimento dell'uomo, piuttosto che
verso l'uomo che non deve essere "contaminato" dal cibo).
Anzi, come ricordava il
rabbino, molte persone di religione diversa o non religiose
preferiscono cibarsi in modo kosher per
il solo fatto che è più sano, sia per i componenti sia per il
controllo fin dall'allevamento, senza sofferenze per gli animali fino
al momento inevitabile del macello.
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| challah, pane tradizionale per il Sabbath |
Infatti avrete notato che
alcune delle regole kosher possono coincidere con le regole
dei vegetariani, una volta eliminata la carne. Ma anche
vegetarianesimo e veganesimo in fondo sono una specie di religione...
Come sapete io sono atea,
e a dire il vero mi stupisce molto che qualcuno possa avere credenze
religiose: per me tutte le religioni sono un nonsenso, un retaggio
anacronistico di antichissime superstizioni nate quando l'uomo
assisteva inerme allo scatenarsi delle forze della natura e nel suo
terrore cercava di spiegarle ed esorcizzarle in qualche modo, codificando un
comportamento che in modo totalmente soggettivo (e secondo me
cervellotico) avrebbe dovuto
mantenerlo a salvo.
(e infatti: terremoti, inondazioni, tsunami,
eruzioni vulcaniche, pestilenze... tutto è sparito grazie alle
religioni!)
