Peregrinando per farine

Panificare in casa ha i suoi evidenti effetti secondari. Qualcuno immediatamente visibile,  altri li si intuisce dopo qualche tempo. Così il sabato, per me giorno libero da lavoro, da qualche settimana  è diventato una sorta di girovagare per i market alla ricerca di farine nuove. Ed è a girare fra i reparti delle materie non lavorate come la farina, che si incontrano le altre massaie e ribadisco massaie. Solitamente non sono donne giovani e al sentire proferire la frase pane fatto in casa si lanciano nell'amarcord della panificazione casalinga di un tempo. E allora si rimane lì in sosta tra una farina e una semola a parlare di come un tempo ci si arrangiava a cucinare. Si scopre che anche qui si faceva una sorta di piadina, si cucinava semplicemente nel camino dopo aver spostato le braci, che spesso il pomodoro non c'era e allora i gnocchetti di semola fatti in casa si cuocevano nel latte e venivano con tutt'intorno una crema filante che solo le mani d'artista della mamma e la mancanza di tutto rendevano gustosissimi. E poi i forni a legna e le macchine per lavorare gli impasti, di solito una per tutto il vicinato e la lavorazione si pagava in farina o in ciò che si possedeva. Chi non aveva nulla da dare se non la fame, faceva a debito. 

Così sabato dopo sabato mi sono resa conto che davanti agli scaffali dei super mercati sostano categorie diverse di persone, davanti ai cibi pronti c'è un tipo di cliente, davanti alle farine un altro, agli insaccati un altro ancora e via dicendo. E le storie migliori, come quella dei gnocchetti cotti nel latte che prima o poi dovrò conoscere meglio, le puoi sentire da chi continua oggi imperterrito, dopo cinquanta, sessanta e passa anni a impastare in casa, non dico a fare il pane quello no, ma fare i ravioli, i gnocchetti o la fregola sarda. A proposito la conversazione è iniziata così: "Secondo voi questo rimacinato è adatto per fare la fregola?"